Durante los días 23, 24 y 25 de octubre de 2024, docentes y Nodocentes de los cursos de Agroindustrias (Federico Pintos, Ariel Vicente, Eduardo Artiñano, Magalí Darré y Cristian Ortiz), y de Introducción a la Producción Animal (Orlando Gvozdriecki, Carlos Cordiviola y Soledad Trigo, con colaboración de José Meroni del IGEVET) coordinaron actividades de intercambio que consistieron en conocer i) aspectos generales de la producción de carne de conejo y ii) alternativas de agregado de valor. Como resultado del intercambio, se avanzó en programar una jornada de elaboración de embutidos frescos. El proceso de deshuesado de las canales y la posterior elaboración de los embutidos tipo chorizo parrillero se llevaron a cabo en la sala de elaboración de productos cárnicos del curso de Agroindustrias. De esa actividad se priorizó la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura, los criterios de deshuesado y del proceso de elaboración de los embutidos con especial énfasis en aspectos de formulación (materias primas, ingredientes y aditivos). Al finalizar se realizó una breve degustación para apreciar los parámetros de calidad sensorial más importantes.

Este tipo de actividades conjuntas fortalecen a los equipos de trabajo de ambos cursos, y permiten proyectar acciones destinadas a estudiantes como futuras capacitaciones, pasantías, trabajos finales de carrera o actividades de extensión vinculadas a la temática.