El pasado 19 de junio docentes del Curso de Agroindustrias de la Facultad dictaron el Curso de Elaboración de Embutidos, el cual constó de actividades teóricas y prácticas.

Al inicio se realizó una introducción sobre la composición de la carne, los diferentes tipos de proteínas cárnicas y sus características y funcionalidades en la elaboración de productos cárnicos, haciendo hincapié en la elaboración de embutidos cárnicos frescos y secos, repasando las cualidades de las materias primas y demás ingredientes. En esta instancia se contó con la presencia de la Dra. María Laura Vignau quien disertó particularmente acerca de la triquinosis.

Las actividades prácticas comenzaron en la sala de elaboración del Curso de Agroindustrias donde los asistentes pudieron elaborar embutidos frescos por la mañana (que se degustaron en el almuerzo del curso) y un embutido seco por la tarde.  Se cerró la jornada con algunas especificaciones teóricas y preguntas.

Se contó con la participación de 19 asistentes, entre ellos docentes y médicos jubilados y en actividad, estudiantes de grado, veterinarios, ingenieros agrónomos y forestales, comerciantes, gastronómicos y no docentes, entre otros.

Algunos comentarios de los participantes: ”fueron satisfechas todas las expectativas, respetaron las opiniones personales.”; “excelente clase, todos muy claros”, “me gustó el ambiente, muy lindo grupo.”

Los docentes del curso fueron:

Docente Responsable: Dr. Cristian Matias Ortiz

Docentes Colaboradores:

-              Ing. Agr. Magalí Darré

-              Ing. Agr. Leonel Ferreyra

-              Ing. Agr. Jorge Lara

-              Lic. Leidy Carolina Ortiz

-              Dr. Luis M. Rodoni

-              Dr. Ariel R. Vicente

Además se contó con la presencia de las Ingenieras  Agrónomas Elisa Miceli y Gabriela Bello, y la colaboración de la Lic. Lucia Valerga, la Dra. Laura Lemoine, y el alumno Ramiro Taladriz.

Docente invitada: Dra. Maria Laura Vignau, Facultad de Ciencias Veterinarias UNLP.